Bia Salles consolidou o Garni Lab, em Santos, como ponto obrigatório para quem busca pães, massas e doces artesanais que unem técnica e criatividade.
Antes dos 30 anos, a chef confeiteira já coleciona passagens por cozinhas estreladas na Dinamarca e na Eslovênia, além de formação em Gastronomia pelo Senac. A pandemia mudou seus planos na Europa, mas impulsionou a produção caseira de doces e empanadas, que rapidamente ganhou as redes sociais e, depois, endereço fixo no tradicional bairro do Boqueirão.
Bia Salles faz do Garni Lab um polo de panificação
O Garni Lab opera de quarta a sábado sem mesas, reforçando o conceito de “comida para ser comida com as mãos”. Ao lado do padeiro-chefe Kaique Sérgio, Bia testa fermentações longas e combinações sazonais que resultam em danishes de abobrinha, tarteletes de cogumelos e rosquinhas de massa choux com baunilha e missô. O público forma fila para levar as criações para casa, saboreá-las na orla ou nos banquinhos em frente ao balcão.
Entre os itens de destaque estão a focaccia crocante, os cookies recheados e o bolo “chocolatudo”, responsável por dobrar quarteirões em datas especiais. Na Páscoa, a Colomba do Garni segue o rigor italiano: três dias de fermentação natural, versões com frutas secas ou chocolate, massa leve e aromática.
A inquietação profissional levou Bia a uma temporada no restaurante Hiša Franko, da chef Ana Roš, detentora de três estrelas Michelin, na pequena Kobarid, Eslovênia (fonte). De volta ao Brasil, ela mantém a gestão à distância da confeitaria europeia enquanto expande o Garni Lab como laboratório gastronômico.
Frutas e vegetais de época são protagonistas do cardápio, garantindo frescor e variações constantes. A equipe também produz linguiça artesanal, servida no pain suisse acompanhado de molho de tomates tostados, reforçando a proposta de unir panificação e cozinha salgada em um único endereço.
Imagem: Fernando Yokota
No horizonte, Bia planeja novos intercâmbios profissionais, sem abrir mão da operação santista que a projetou nacionalmente. O sucesso precoce revela não só talento, mas também disciplina para pesquisa, testes e atendimento que fideliza clientes.
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Crédito da imagem: Foto: Fernando Yokota
