Hotel Fazenda Morros Verdes, em Ibiúna (SP), tornou-se referência no conceito “da horta ao prato”, servindo ingredientes que percorrem poucos metros entre a produção e a cozinha. O modelo reduz o impacto ambiental, garante frescor e reforça a proposta de sustentabilidade do ecolodge.
Com uma horta orgânica no próprio terreno e parcerias com pequenos sítios vizinhos, o hotel equilibra a colheita ao fluxo de hóspedes. “Não faz sentido colher em excesso se não houver consumo imediato”, afirma o sócio Alexandre Haberkorn, que investe em técnicas de beneficiamento e armazenamento para evitar desperdício.
Hotel Fazenda Morros Verdes aposta na horta ao prato
A sazonalidade dita o cardápio, que muda conforme o ritmo da terra. Alface, rúcula, alho-poró, couve-flor, cenoura, brócolis, beterraba, inhame e mandioca compõem a base vegetal. Nos pomares, jabuticaba, goiaba, pitanga, amora, grumixama, laranja, limão-rosa, limão-siciliano e até a pouco conhecida feijoa abastecem saladas, sobremesas e sucos.
Horta orgânica garante diversidade
Um canteiro próximo ao restaurante reúne ervas medicinais como melissa, alecrim, poejo, cavalinha e manjericão, além de PANCs, entre elas a trapoeraba. A palmeira-jussara, nativa da Mata Atlântica, fornece polpa roxa e cremosa que colore risotos e molhos, reforçando o valor nutritivo dos pratos.
Mel colhido no local integra cadeia sustentável
Desde 2008, o apiário com 35 enxames produz cerca de 700 kg de mel multifloral ao ano. As abelhas não só adoçam sobremesas como também polinizam hortas e pomares, fechando o ciclo de autossuficiência. A integração entre apicultura e agricultura é recomendada por especialistas da Embrapa para fortalecer a biodiversidade e aumentar a produtividade sem agredir o ambiente.
Receita exclusiva: sorvete de cambuci
A chef Flavia Campos adaptou a receita da avó de Patrícia e Alexandre Haberkorn para celebrar o fruto símbolo da Mata Atlântica. O preparo serve de 8 a 10 pessoas.
Ingredientes
• 1 litro de leite integral
• 4 ovos inteiros
• 2 gemas adicionais
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 300 g de polpa de cambuci
• 350 g de açúcar
Imagem: Marília Kodic
Modo de preparo
1. Bata a polpa de cambuci com um terço do leite e reserve.
2. Na batedeira, misture as gemas (incluindo as extras), metade do açúcar e a baunilha até dobrar de volume.
3. Adicione o restante do leite aos poucos e incorpore a mistura com cambuci. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a ferver. Desligue e resfrie o creme sobre uma tigela com gelo, cobrindo com filme plástico em contato.
4. Bata as claras com o açúcar restante até obter merengue firme. Quando o creme estiver frio, incorpore o merengue delicadamente.
5. Leve ao freezer por, no mínimo, seis horas.
O resultado é um sorvete aromático, de acidez equilibrada e coloração verde-clara, que representa a essência da cozinha local.
Ao valorizar ingredientes orgânicos, sazonais e cultivados in loco, o Hotel Fazenda Morros Verdes demonstra que turismo e preservação podem caminhar juntos, oferecendo aos visitantes uma experiência gastronômica autêntica e ambientalmente responsável.
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Crédito da imagem: Divulgação/Hotel Fazenda Morros Verdes
