Chef peruano Miguel Hernandez volta aos holofotes ao anunciar uma nova fase de expansão internacional, reforçando a trajetória que o transformou em referência mundial da culinária comfort do Peru.
Formado em Direito por insistência paterna, o limeño nunca abandonou o fogão. Depois de estudar na Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, ele fundou a rede La Nacional, primeiro restaurante a servir pratos típicos peruanos com técnicas de alta gastronomia, alcançando quatro unidades no Peru e duas no Chile.
Chef peruano Miguel Hernandez amplia império gastronômico
O sucesso levou Hernandez a convites de peso, como cozinhar para cinco mil pessoas em uma conferência da ONU. Em seguida, lançou o Mercado El Pilar, polo gastronômico no bairro San Isidro, poucos dias antes da pandemia. Ainda em 2020, migrou para os Estados Unidos e abriu o bistrô The Key Market, em Key Biscayne, especializado em cozinha peruana contemporânea.
Já em Lima, o chef assumiu a gestão da Osteria Convivium, casa de 120 lugares que hoje ostenta o título de melhor restaurante italiano do país. Entre fettuccine ao funghi e spaghetti com zucchini e gamberi, Hernandez demonstra versatilidade e mantém o olhar atento às tendências globais.
Os reconhecimentos se acumulam. Em 2023, o ceviche peruano foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO, coroando o movimento que o chef ajudou a impulsionar desde o início dos anos 2000.
Aos 45 anos, idade que completa em 2026, ele planeja abrir um novo restaurante e lançar uma linha de pescados enlatados nos EUA. Um livro de memórias e receitas também está no roteiro, prometendo revelar bastidores de duas décadas de aventuras atrás do balcão.
Imagem: Miguel Carrillo
Hernandez credita o ritmo incansável à máxima familiar de “nunca fazer nada pela metade” e garante que a experiência só aumenta a coragem para empreender. “Me encanta servir”, afirma, fazendo do serviço a essência de cada projeto.
Resumo: o chef limeño consolida seu império gastronômico com a Osteria Convivium em Lima, amplia presença nos Estados Unidos e prepara novos lançamentos, reforçando o protagonismo da culinária peruana no cenário global.
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Foto: Divulgação
