Panetone Qui o Qua conquista prêmios e fãs em São Paulo é a novidade que vem atraindo a atenção de quem busca sabores autênticos da Itália sem sair da capital paulista. Produzido pelo chef Dudu Almeida, o pão natalino de fermentação natural já acumula títulos e filas em frente à recém-inaugurada forneria no bairro de Pinheiros.
A casa, batizada de Qui o Qua, faz referência à expressão italiana “qui o qua” (aqui ou ali) e nasceu do desejo do paulistano de reproduzir as receitas que aprendeu na Puglia, região de origem de sua família. Desde maio, o espaço funciona em uma charmosa construção branca e azul, oferecendo doces, salgados e pizzas para consumo no salão ou na calçada.
Panetone Qui o Qua conquista prêmios e fãs em São Paulo
Filho de avô pugliese, Dudu Almeida estudou Gastronomia em São Paulo, aprimorou o italiano e partiu para intercâmbio na cidade de Polignano a Mare. Lá, apaixonou-se pelo pasticciotto, o clássico doce recheado de creme, e decidiu aprofundar-se nas massas de longa fermentação. Passou por cursos com chefs renomados como Daniele Di Grazia, Jacopo Mercuro e o mentor Luca Pezzetta, especialista em pizzas de fermentação natural.
De volta ao Brasil, o chef iniciou a produção de pasticciotti em casa e, graças ao sucesso no delivery, abriu o primeiro balcão na Barra Funda. Com a irmã Luiza, expandiu o negócio até chegar à atual forneria, que funciona de terça a domingo, das 9h às 22h em dias úteis e até as 18h aos domingos.
No cardápio, brilha a pizza al taglio — retangular, vendida em pedaços, típica de Roma. São combinações que unem farinha importada e ingredientes locais: mortadela, burrata, pistache, chocolate e castanha-de-caju, além de opções veganas. O cornetto italiano, sanduíches panini e os tradicionais pasticciotti completam a oferta.
O destaque, porém, é o panetone Qui o Qua. Feito com farinha italiana e dupla fermentação natural, o produto tem massa leve e macia. A versão tradicional traz baunilha natural e frutas cristalizadas de amarena, limão-siciliano, laranja-siciliana e cidra — sem uvas-passas. Esse sabor foi eleito o melhor panetone de 2024 pelo canal Viagem & Gastronomia.
Já o panetone de Chocolate com Laranja combina gotas de chocolate bean-to-bar do sul da Bahia com pedaços de laranja-siciliana. A receita recebeu o primeiro lugar no ranking de 2023 da revista Forbes, reforçando o prestígio da marca.
Imagem: Paolo Ribeiro
A experiência é completada pelas embalagens ilustradas com cidades da Puglia — Bari, Lecce e Polignano a Mare — que transformam cada unidade em presente. Segundo o chef, a ideia é “levar um pedaço da Itália para a mesa dos brasileiros” e consolidar a forneria como referência em panificação artesanal.
As encomendas podem ser feitas diretamente na loja ou pelo telefone da casa. Para quem prefere consumir no local, os panetones são servidos fatiados, acompanhados de café espresso italiano.
Em resumo, o panetone Qui o Qua reforça a tendência dos produtos artesanais de longa fermentação e posiciona a forneria de Dudu Almeida entre os endereços obrigatórios de São Paulo. Quer descobrir outras novidades do universo da beleza e do paladar? Visite nossa editoria de Beleza e Estética e continue acompanhando as melhores dicas.
Crédito da imagem: Foto: Paolo Ribeiro
